"ନିଷିଦ୍ଧ ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ହ୍ରାସିତ ପ୍ରତିରୋଧ" ରେ ଜୈବ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏସିଡାଇଫାଇଡ୍ ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ର ପ୍ରଭାବ କ'ଣ?
୨୦୦୬ ମସିହାରେ ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍ ବୃଦ୍ଧି ପ୍ରମୋଟର (AGPs) ଉପରେ ୟୁରୋପୀୟ ନିଷିଦ୍ଧ ହେବା ପରଠାରୁ, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ପଶୁ ପୁଷ୍ଟିସାରରେ ଜୈବିକ ଏସିଡର ବ୍ୟବହାର କ୍ରମଶଃ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଗଲାଣି। ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ପଶୁ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଉପରେ ସେମାନଙ୍କର ସକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ରହିଆସିଛି, କାରଣ ସେମାନେ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପର ଦୃଷ୍ଟି ଆକର୍ଷଣ କରୁଛନ୍ତି।
ଜୈବ ଏସିଡ୍ କ’ଣ?
"ଜୈବିକ ଏସିଡ୍" ହେଉଛି କାର୍ବନ କଙ୍କାଳ ଉପରେ ନିର୍ମିତ ସମସ୍ତ ଏସିଡ୍ ଯାହାକୁ କାର୍ବୋକ୍ସିଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କୁହାଯାଏ, ଯାହା ଜୀବାଣୁର ଶାରୀରିକ ଗଠନକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରେ, ଯାହା ମେଟାବୋଲିକ୍ ଅସାଧାରଣତା ସୃଷ୍ଟି କରେ ଯାହା ପ୍ରସାରକୁ ରୋକିଥାଏ ଏବଂ ମୃତ୍ୟୁ ଆଡ଼କୁ ନେଇଥାଏ।
ପ୍ରାଣୀ ପୁଷ୍ଟିସାରରେ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଜୈବ ଏସିଡ୍ (ଯେପରିକି ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍, ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ସୋର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍) ର ଏକ ଆଲିଫାଟିକ୍ ଗଠନ ଥାଏ ଏବଂ ଏହା କୋଷ ପାଇଁ ଶକ୍ତି ଉତ୍ସ। ବିପରୀତରେ,
ବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ଏହା ସୁଗନ୍ଧିତ ବଳୟ ଉପରେ ନିର୍ମିତ ଏବଂ ଏହାର ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ମେଟାବୋଲିକ୍ ଏବଂ ଅବଶୋଷଣ ଗୁଣ ଅଛି।
ପଶୁଖାଦ୍ୟରେ ଉପଯୁକ୍ତ ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରାରେ ଜୈବିକ ଏସିଡର ପରିପୂରକ ଶରୀରର ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ, ଖାଦ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀରେ ରୋଗଜୀବାଣୁଙ୍କ ଉପନିବେଶକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।
୧, ଖାଦ୍ୟରେ pH ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ବଫରିଂ କ୍ଷମତା ହ୍ରାସ କରିବା ସହିତ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଫଙ୍ଗାଲ୍ ପ୍ରଭାବ ହ୍ରାସ କରିବା।
୨, ପିଏଚ୍ ମୂଲ୍ୟକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ପାକସ୍ଥଳୀରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଆୟନଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ କରି, ଏହା ଦ୍ଵାରା ପେପ୍ସିନୋଜେନକୁ ସକ୍ରିୟ କରି ପେପ୍ସିନ୍ ଗଠନ କରେ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଚନ କ୍ଷମତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ;
୩. ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଗ୍ରାମ-ନେଗେଟିଭ୍ ଜୀବାଣୁର ପ୍ରତିରୋଧ।
୪, ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ମେଟାବୋଲାଇଟ୍ସ - ଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧିକୁ ବାଧା ଦେବାରେ ଏକ ଜୈବିକ ଏସିଡର ପ୍ରଭାବ ଏହାର pKa ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଯାହା ଏସିଡର pH କୁ ଏହାର ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ଏବଂ ଅବିଚ୍ଛିନ୍ନ ରୂପରେ 50% ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ହେଉଛି ସେହି ଉପାୟ ଯେଉଁଥିରେ ଜୈବିକ ଏସିଡରେ ଆଣ୍ଟିମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ଗୁଣ ଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଜୈବିକ ଏସିଡ ସେମାନଙ୍କର ଅବିଚ୍ଛିନ୍ନ ରୂପରେ ଥାଏ ସେତେବେଳେ ସେମାନେ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ କବକ କାନ୍ଥ ଦେଇ ଯାଇପାରନ୍ତି ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ମେଟାବୋଲିଜିମକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବେ, ସେମାନଙ୍କର ଆଣ୍ଟିମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ କ୍ଷମତା ଥାଏ। ତେଣୁ, ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଜୈବିକ ଏସିଡର ଆଣ୍ଟିମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ପ୍ରଭାବ ଅମ୍ଳୀୟ ପରିସ୍ଥିତିରେ (ଯେପରିକି ପେଟରେ) ଅଧିକ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ନିରପେକ୍ଷ pH (ଅନ୍ତନରେ) ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ।
ତେଣୁ, ଉଚ୍ଚ pKa ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ଜୈବ ଏସିଡ୍ ଦୁର୍ବଳ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ଅବିଚ୍ଛେଦିତ ଫର୍ମର ଅଧିକ ଅନୁପାତ ଯୋଗୁଁ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ କବକ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବଙ୍କଠାରୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେଇପାରେ।
ଏସିଡାଇଫାଇଡ୍ ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍
୧୯୮୦ ଦଶକରେ, ଆମେରିକୀୟ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଆଗ୍ରେ ଆକ୍ୱାପୋରିନ୍ ନାମକ ଏକ କୋଷ ଝିଲ୍ଲୀ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆବିଷ୍କାର କରିଥିଲେ। ଜଳପଥର ଆବିଷ୍କାର ଗବେଷଣାର ଏକ ନୂତନ କ୍ଷେତ୍ର ଖୋଲିଥାଏ। ବର୍ତ୍ତମାନ, ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଜାଣିପାରିଛନ୍ତି ଯେ ଆକ୍ୱାପୋରିନ୍ ପ୍ରାଣୀ, ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବିଦ୍ୟମାନ।
ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ବ୍ୟୁଟିରିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲିସେରୋଲର ସଂଶ୍ଳେଷଣ ମାଧ୍ୟମରେ, α-ମୋନୋପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଗ୍ଲିସେରୋଲ ଏଷ୍ଟର, α-ମୋନୋବ୍ୟୁଟିରିକ ଏସିଡ୍ ଗ୍ଲିସେରୋଲ ଏଷ୍ଟର, ଜୀବାଣୁ ଏବଂ କବକ ଗ୍ଲିସେରୋଲ ଚ୍ୟାନେଲକୁ ଅବରୋଧ କରି ସେମାନଙ୍କର ଶକ୍ତି ସନ୍ତୁଳନ ଏବଂ ଝିଲ୍ଲୀ ଗତିଶୀଳ ସନ୍ତୁଳନରେ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଫଳରେ ସେମାନେ ଶକ୍ତି ଉତ୍ସ ହରାଇଥାନ୍ତି, ଶକ୍ତି ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ଅବରୋଧ କରନ୍ତି ଯାହା ଫଳରେ ଏକ ଭଲ ଜୀବାଣୁନାଶକ ପ୍ରଭାବ ପଡ଼ିଥାଏ ଏବଂ କୌଣସି ଔଷଧ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ନଥାଏ।
ଜୈବିକ ଏସିଡର pKa ମୂଲ୍ୟ ହେଉଛି ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କ ଉପରେ ସେମାନଙ୍କର ନିରୋଧକ ପ୍ରଭାବ। ଜୈବିକ ଏସିଡର କାର୍ଯ୍ୟ ସାଧାରଣତଃ ମାତ୍ରା-ନିର୍ଭରଶୀଳ, ଏବଂ ସକ୍ରିୟ ଉପାଦାନ ଯେତେ ଅଧିକ କାର୍ଯ୍ୟ ସ୍ଥାନରେ ପହଞ୍ଚିବ, କାର୍ଯ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ ସେତେ ଅଧିକ ହେବ। ଏହା ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କ ଉପରେ ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ। ଯଦି ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏସିଡ ଥାଏ, ତେବେ ଜୈବିକ ଏସିଡର ଲୁଣ ଖାଦ୍ୟର ବଫରିଂ କ୍ଷମତାକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରିବ ଏବଂ ଜୈବିକ ଏସିଡ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଆୟନ ପ୍ରଦାନ କରିପାରିବ।
ଅନନ୍ୟ ଗଠନ ସହିତ ଏସିଡାଇଫାଇଡ୍ ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍, α-ମୋନୋପ୍ରୋପିଓନେଟ୍ ଏବଂ α-ମୋନୋବ୍ୟୁଟିରିକ ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍, ଜୀବାଣୁର ଜଳ-ଗ୍ଲିସେରିନ୍ ଚ୍ୟାନେଲକୁ ବାଧା ଦେଇ ସାଲମୋନେଲା, ଏସଚେରିଚିଆ କୋଲାଇ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗ୍ରାମ-ନେଗେଟିଭ୍ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ଉପରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଜୀବାଣୁନାଶକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ, ଏବଂ ଏହି ଜୀବାଣୁନାଶକ ପ୍ରଭାବ pKa ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ PH ମୂଲ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ସୀମିତ ନୁହେଁ; ଏହା କେବଳ ଅନ୍ତନଳୀରେ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ଏହି ସର୍ଟ-ଚେନ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ଅନ୍ତନଳୀ ମାଧ୍ୟମରେ ସିଧାସଳଖ ରକ୍ତରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ ଏବଂ ସିଷ୍ଟମିକ୍ ଜୀବାଣୁ ସଂକ୍ରମଣକୁ ଭଲ ଭାବରେ ରୋକିବା ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ପୋର୍ଟାଲ୍ ଶିରା ମାଧ୍ୟମରେ ଶରୀରର ବିଭିନ୍ନ ସଂକ୍ରମିତ ଅଂଶରେ ପହଞ୍ଚିଥାଏ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୨୨-୨୦୨୪ 
2N`Q)59Z1G}VK.png)
