ଖାଦ୍ୟରେ ଏସିଡାଇଫାୟରର ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟର pH ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଏସିଡା ବାନ୍ଧିବା କ୍ଷମତାକୁ ହ୍ରାସ କରିବା। ଖାଦ୍ୟରେ ଏସିଡାଇଫାୟର ଯୋଡିବା ଦ୍ଵାରା ଖାଦ୍ୟ ଉପାଦାନର ଏସିଡା ହ୍ରାସ ପାଇବ, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ପେଟରେ ଏସିଡା ସ୍ତର ହ୍ରାସ ପାଇବ ଏବଂ ପେପ୍ସିନ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ। ସେହି ସମୟରେ, ଏହା ଅନ୍ତନଳୀର ବିଷୟବସ୍ତୁର ଏସିଡାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଆମାଇଲେଜ୍, ଲିପେଜ୍ ଏବଂ ଟ୍ରିପସିନର କ୍ଷରଣ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ, ଯାହା ଫଳରେ ଖାଦ୍ୟର ପାଚନ ଶକ୍ତି ଉନ୍ନତ ହେବ।

କ୍ଷୀର ଛଡ଼ାଇ ଦିଆଯାଇଥିବା ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଏସିଡାଇଫାୟର ମିଶାଇଲେ ଖାଦ୍ୟର ଏସିଡିଟି ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ, ଏସିଡ ପ୍ରଭାବକୁ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଖାଦ୍ୟର ବ୍ୟବହାର ହାର ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ। ଜିଙ୍ଗ କ୍ୱିୟିନ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନଙ୍କ ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେତେବେଳେ ଖାଦ୍ୟର ଏସିଡ ଶକ୍ତି କମ୍ ଥାଏ, ଖାଦ୍ୟରେ ଛାଞ୍ଚର ପ୍ରସାରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଖାଦ୍ୟ ମିଲଡିଉକୁ ରୋକାଯାଇପାରିବ, ଖାଦ୍ୟର ସତେଜତା ବଜାୟ ରଖାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କ ଡାଇରିଆ ପ୍ରକୋପ ହାରକୁ ହ୍ରାସ କରାଯାଇପାରିବ।

ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କଠାରେ ଏସିଡାଇଫାୟରର ଭୂମିକା ନିମ୍ନଲିଖିତ ଚିତ୍ରରେ ଦର୍ଶାଯାଇଛି, ମୁଖ୍ୟତଃ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଦିଗଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

୧) ଏହା ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ପେଟରେ pH ମୂଲ୍ୟକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ ଏବଂ ତା’ପରେ କିଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପାଚନ ଏନଜାଇମକୁ ସକ୍ରିୟ କରିପାରେ। ଜୈବ ଏସିଡର ଭୌତିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣ ପାକସ୍ଥଳୀ ବିଷୟବସ୍ତୁର pH ମୂଲ୍ୟକୁ ହ୍ରାସ କରିବାର ପ୍ରଭାବକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ। ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଫ୍ୟୁମାରିକ୍ ଏସିଡର pKa ମୂଲ୍ୟ 3.0 ଏବଂ 3.5 ମଧ୍ୟରେ, ଏହା ମଧ୍ୟମ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏସିଡ୍ ସହିତ ଜଡିତ, ଯାହା ପେଟରେ H + କୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ କରିପାରେ, ପେଟରେ ଏସିଡ୍ ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ପେପ୍ସିନର କ୍ଷରଣକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିପାରେ, ପାଚନ କ୍ରିୟାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରେ ଏବଂ ତା’ପରେ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ପ୍ରଭାବ ହାସଲ କରିପାରେ।

ବିଭିନ୍ନ ଡିଗ୍ରୀ ବିୟୋଗ ସହିତ ଏସିଡ୍‌ର ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଭାବ ଥାଏ। ବ୍ୟବହାରିକ ପ୍ରୟୋଗରେ, ପାକସ୍ଥଳୀର pH ମୂଲ୍ୟକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଡିଗ୍ରୀ ବିୟୋଗ ସହିତ ଏସିଡ୍‌କୁ ଚୟନ କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ କମ୍ ଡିଗ୍ରୀ ବିୟୋଗ ସହିତ ଏସିଡ୍‌କୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଚୟନ କରାଯାଇପାରିବ।

୨) ଏସିଡାଇଫାୟରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କ ଅନ୍ତନଳୀର ସୂକ୍ଷ୍ମ ପରିବେଶଗତ ସନ୍ତୁଳନକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରେ, ଜୀବାଣୁ କୋଷ ପରଦାକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ, ଜୀବାଣୁ ଏନଜାଇମର ସଂଶ୍ଳେଷଣରେ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଜୀବାଣୁନାଶକ କିମ୍ବା ଜୀବାଣୁନାଶକ ପ୍ରଭାବ ହାସଲ କରିପାରେ ଏବଂ ଏହିପରି ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ହେଉଥିବା ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କ ଅନ୍ତନଳୀ ରୋଗକୁ ରୋକିପାରେ।

ସାଧାରଣ ଅସ୍ଥିର ଜୈବ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଅ-ଅସ୍ଥିର ଜୈବ ଏସିଡ୍‌ର ବିଭିନ୍ନ ଜୀବାଣୁସ୍ଥାତକ ପ୍ରଭାବ, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଏବଂ ପରିମାଣର ଏସିଡାଇଫାୟର ଏବଂ ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଥିବା ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ ଉପରେ ଭିନ୍ନ ନିରୋଧକ ଏବଂ ହତ୍ୟାକାରୀ ପ୍ରଭାବ ଥାଏ।

ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଫଳାଫଳରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଖାଦ୍ୟରେ ସର୍ବାଧିକ ପରିମାଣର ଏସିଡାଇଫାୟର 10 ~ 30 କିଲୋଗ୍ରାମ / ଟି, ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କଠାରେ ଏସିଡୋସିସ୍ ହୋଇପାରେ। କୁଇ ଜିପେଙ୍ଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ ଜାଣିପାରିଲେ ଯେ ବିଭିନ୍ନ ଅନୁପାତରେ ଯୋଡିବାପୋଟାସିୟମ୍ ଡାଇକାର୍ବୋକ୍ସିଲେଟ୍ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାର ସ୍ପଷ୍ଟ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଷ୍ଟ୍ୟାଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ ଅଛି। ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବିଚାର କଲେ, ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ଯୋଗ ପରିମାଣ ହେଉଛି 0.1%

3) ପେଟରେ ଖାଦ୍ୟ ଖାଲି ହେବାର ଗତିକୁ ଧୀର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପେଟ ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀରେ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥର ହଜମକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରନ୍ତୁ। ମାଞ୍ଜାନିଲା ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ ଜାଣିପାରିଲେ ଯେ କ୍ଷୀର ଛାଡ଼ିଥିବା ଘୁଷୁରୀଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ 0.5% ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ମିଶାଇଲେ ପାକସ୍ଥଳୀ ଶୁଷ୍କ ପଦାର୍ଥର ଖାଲି ହେବାର ହାର ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ।

୪) ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଉନ୍ନତ କରନ୍ତୁ।

୫) ଚାପ ବିରୋଧୀ, ଅଭିବୃଦ୍ଧି କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଉନ୍ନତ କରେ।

୬) ଖାଦ୍ୟରେ ଟ୍ରେସ୍ ଉପାଦାନର ବ୍ୟବହାରକୁ ଉନ୍ନତ କରନ୍ତୁ।