ପୋଟାସିୟମ ଡିଫର୍ମେଟ୍ୟୁରୋପୀୟ ୟୁନିଅନ ଦ୍ୱାରା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ପ୍ରଥମ ବିକଳ୍ପ ଆଣ୍ଟି ଗ୍ରୋଥ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ, ଏହାର ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଅଭିବୃଦ୍ଧି ପ୍ରୋତ୍ସାହନରେ ଅନନ୍ୟ ସୁବିଧା ଅଛି। ତେବେ, କିପରିପୋଟାସିୟମ ଡିଫର୍ମେଟ୍ପ୍ରାଣୀ ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଜୀବାଣୁନାଶକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି କି?

ଏହାର ଆଣବିକ ବିଶେଷତା ଯୋଗୁଁ,ପୋଟାସିୟମ ଡିଫର୍ମେଟ୍ଅମ୍ଳୀୟ ଅବସ୍ଥାରେ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ହୁଏ ନାହିଁ, କେବଳ ନିରପେକ୍ଷ କିମ୍ବା କ୍ଷାରୀୟ ପରିବେଶରେ ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ମୁକ୍ତ କରେ।

ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯେ, ପେଟରେ pH ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ୍ ଏସିଡିକ୍ ପରିବେଶ, ତେଣୁ ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ପେଟ ଦେଇ ଅନ୍ତନଳୀରେ 85% ପ୍ରବେଶ କରିପାରିବ। ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ, ଯଦି ଖାଦ୍ୟର ବଫରିଂ କ୍ଷମତା ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଥାଏ, ଅର୍ଥାତ୍, ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ଯେଉଁ ସିଷ୍ଟମକୁ ଏସିଡ୍ ଶକ୍ତି କହୁଛୁ ତାହା ଅଧିକ ଥାଏ, ତେବେ ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ର କିଛି ଅଂଶ ଏସିଡିଫାୟର ପ୍ରଭାବ ଖେଳିବା ପାଇଁ ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ କରି ଛାଡିବ, ତେଣୁ ପେଟ ଦେଇ ଅନ୍ତନଳୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ଅନୁପାତ ହ୍ରାସ ପାଇବ। ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ଏକ ଏସିଡିଫାୟର! ତେଣୁ, ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ର ଅନ୍ତନଳୀର ବିକଳ୍ପ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ପ୍ରଭାବକୁ ଖେଳାଇବା ପାଇଁ, ଆଧାର ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀର ଏସିଡିଟି ହ୍ରାସ କରିବା, ଅନ୍ୟଥା ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ର ଯୋଗ ପରିମାଣ ବଡ଼ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ ଏବଂ ଯୋଗ ମୂଲ୍ୟ ଅଧିକ ହେବ। ଏହି କାରଣରୁ ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ଏବଂ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଫର୍ମେଟ୍ ର ମିଳିତ ପ୍ରୟୋଗ କେବଳ ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ଅପେକ୍ଷା ଭଲ।

ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ, ଆମେ ଚାହୁଁନାହୁଁ ଯେ ସମସ୍ତ ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଆୟନ୍ ମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଏସିଡାଇଫାୟର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉ, କିନ୍ତୁ ଆମେ ଚାହୁଁଛୁ ଯେ ଏହାର ଜୀବାଣୁନାଶକ କ୍ଷମତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅକ୍ଷତ ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ଅଣୁ ଭାବରେ ଅଧିକ ମୁକ୍ତ କରାଯାଉ।

କିନ୍ତୁ ପରେ, ଜେଜୁନାଲ୍ ପିଏଚ୍ ରେ ବଡ଼ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନ ହେବା ପାଇଁ, ପେଟ ଦେଇ ଡୁଓଡେନମ୍ ରେ ପ୍ରବେଶ କରୁଥିବା ସମସ୍ତ ଏସିଡିକ୍ କାଇମ୍ କୁ ଜେଜୁନାଲ୍ ରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ପିତ୍ତ ଏବଂ ଅଗ୍ନାଶୟ ରସ ଦ୍ୱାରା ବଫର କରିବାକୁ ପଡିବ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଆୟନ୍ ମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ କିଛି ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ଏସିଡିଫାୟର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

ପୋଟାସିୟମ ଡିଫର୍ମେଟ୍ଜେଜୁନମ୍ ଏବଂ ଇଲିୟମ୍‌ରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଧୀରେ ଧୀରେ ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ମୁକ୍ତ ହୁଏ। କିଛି ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ଅନ୍ତନଳୀର pH ମୂଲ୍ୟକୁ ସାମାନ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଆୟନ୍ ମୁକ୍ତ କରେ, ଏବଂ କିଛି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆଣବିକ ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁରେ ପ୍ରବେଶ କରି ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରେ। ଇଲିୟମ୍ ଦେଇ କୋଲନ୍‌ରେ ପହଞ୍ଚିବା ସମୟରେ, ପୋଟାସିୟମ୍ ଡାଇକାର୍ବୋକ୍ସିଲେଟ୍‌ର ଅବଶିଷ୍ଟ ଅନୁପାତ ପ୍ରାୟ 14% ହୋଇଥାଏ। ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ, ଏହି ଅନୁପାତ ଖାଦ୍ୟର ଗଠନ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଜଡିତ।

ବୃହଦନ୍ତରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ, ପୋଟାସିୟମ୍ ଡିଫର୍ମେଟ୍ ଅଧିକ ଜୀବାଣୁସ୍ଥାତିକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ। କାହିଁକି?

କାରଣ ସାଧାରଣ ପରିସ୍ଥିତିରେ, ବୃହଦନ୍ତରେ pH ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ଏସିଡିକ୍ ହୋଇଥାଏ। ସାଧାରଣ ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଖାଦ୍ୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ହଜମ ହେବା ଏବଂ ଛୋଟ ଅନ୍ତ୍ରରେ ଶୋଷିତ ହେବା ପରେ, ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ପଚନଯୋଗ୍ୟ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଶୋଷିତ ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ ବାକି କିଛି ଫାଇବର ଉପାଦାନ ଯାହା ବୃହଦନ୍ତରେ ହଜମ ହୋଇପାରେ ନାହିଁ। ବୃହଦନ୍ତରେ ଥିବା ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ପ୍ରଜାତି ବହୁତ ସମୃଦ୍ଧ। ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟ ହେଉଛି ଅବଶିଷ୍ଟ ଫାଇବରଗୁଡ଼ିକୁ କିଣ୍ମନ କରିବା ଏବଂ ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ବ୍ୟୁଟିରିକ ଏସିଡ୍ ଭଳି ସର୍ଟ-ଚେନ୍ ୱ୍ୱାଲାଇଟିଲ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା। ତେଣୁ, ଏସିଡିକ୍ ପରିବେଶରେ ପୋଟାସିୟମ୍ ଡାଇକାର୍ବୋକ୍ସିଲେଟ୍ ଦ୍ୱାରା ମୁକ୍ତ ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଆୟନ୍ ମୁକ୍ତ କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ, ତେଣୁ ଅଧିକ ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ଅଣୁ ଏକ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ପ୍ରଭାବ ଖେଳନ୍ତି।

ଶେଷରେ, ବ୍ୟବହାର ସହିତପୋଟାସିୟମ ଡିଫର୍ମେଟ୍ବୃହଦନ୍ତରେ, ଅନ୍ତନଳୀ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମିଶନ ଶେଷରେ ସମାପ୍ତ ହୋଇଥିଲା।