ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ସର୍ବଦା ବାସିନ୍ଦାଙ୍କ ଟେବୁଲର ମାଂସର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ହୋଇଆସିଛି, ଏବଂ ଏହା ଉଚ୍ଚମାନର ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ସ। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ସଘନଘୁଷୁରୀ ପ୍ରଜନନଅଭିବୃଦ୍ଧି ହାର, ଖାଦ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହାର, ପତଳା ମାଂସ ହାର, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ହାଲୁକା ରଙ୍ଗ, ଖରାପ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସମସ୍ୟାଗୁଡ଼ିକୁ ବହୁତ ଅନୁସରଣ କରୁଛି, ଏବଂ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କୋମଳ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ଯାହା ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ। ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ସ୍ୱାଦକୁ କେଉଁ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଭାବିତ କରେ?

1. ପ୍ରକାର

ବର୍ତ୍ତମାନ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସରେ ହାଇଡ୍ରୋକାର୍ବନ, ଆଲଡିହାଇଡ୍, କିଟୋନ୍, ଆଲକୋହଲ, ଏଷ୍ଟର, ଫ୍ୟୁରାନ୍ସ, ପାଇରାଜିନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅସ୍ଥିର ପଦାର୍ଥ ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଛି। ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମାଂସରେ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଭିନ୍ନ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଘୁଷୁରୀ ପ୍ରଜାତି ଘୁଷୁରୀରେ ଚିନି, ଚର୍ବି ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଭଳି ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ଥାଏ। ସ୍ଥାନୀୟ ଘୁଷୁରୀ ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଦେଶର କର୍ମଜୀବୀ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପ୍ରଜନନ ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରଜନନ କରାଯାଏ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟବାନ ଜିନ୍ ବ୍ୟାଙ୍କ। ଆମେ ସ୍ଥାନୀୟ ଘୁଷୁରୀ ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକର ସୁବିଧାକୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖେଳ ଦେବା ଉଚିତ ଏବଂ ଭଲ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଗୁଣାତ୍ମକ ଘୁଷୁରୀ ପ୍ରଜାତି ଚାଷ କରିବା ଉଚିତ।

୨. ବୟସ ଏବଂ ଲିଙ୍ଗ

ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର କୋମଳତା ଘୁଷୁରୀ ବୟସ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ। ଘୁଷୁରୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସୂକ୍ଷ୍ମ ମାଂସପେଶୀ ତନ୍ତୁ ଏବଂ ସଂଯୋଜକ ଟିସୁର କମ୍ ପରିପକ୍ୱ କ୍ରସ୍-ଲିଙ୍କିଂ ହେତୁ ସତେଜ ଏବଂ କୋମଳ ଥାଆନ୍ତି। ବୟସ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ, ସଂଯୋଜକ ଟିସୁର ପରିପକ୍ୱ କ୍ରସ୍-ଲିଙ୍କିଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ତନ୍ତୁ ଘନ ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ କୋମଳତା ହ୍ରାସ ପାଏ। କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ବୟସ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ମାଂସର ଗୁଣବତ୍ତା ଧୀରେ ଧୀରେ ଉନ୍ନତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ 220 ଦିନ ବୟସ ପରେ ସ୍ଥିର ରହିଥାଏ, ଯାହା ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦନ ଅଭ୍ୟାସରେ ଘୁଷୁରୀଙ୍କ ହତ୍ୟା ବୟସ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ। ଅକାଳ ହତ୍ୟା ମାଂସ ଗୁଣବତ୍ତାର ଉନ୍ନତି ପାଇଁ ସହାୟକ ନୁହେଁ, ଏବଂ ବିଳମ୍ବ ହତ୍ୟା ଉତ୍ପାଦନ ଖର୍ଚ୍ଚ ନଷ୍ଟ କରିବ ଏବଂ ମାଂସର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିବ ନାହିଁ। ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଗୁଣବତ୍ତା କେବଳ ବୟସ ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ବରଂ ଘୁଷୁରୀ ଲିଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ। ଘୁଷୁରୀ ମାଂସପେଶୀ ତନ୍ତୁର କ୍ରସ୍ ସେକ୍ସନ୍ କଣାଗୁଡ଼ିକ ବଡ଼, ଏବଂ ଏଥିରେ ଆଣ୍ଡ୍ରୋଷ୍ଟେନୋନ୍, ସ୍କାଟୋଲ୍, ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ ଯାହା ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

3. ଖାଇବାକୁ ଦେବା

ଖାଇବାମୁଖ୍ୟତଃ ଖାଦ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିସାର ସ୍ତର, ଖାଦ୍ୟ ସଂରଚନା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପରିଚାଳନା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଖାଦ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିସାର ସ୍ତର ହେଉଛି ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା କାରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଉଚ୍ଚ ଶକ୍ତି ଏବଂ କମ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାକୁ ଦେଲେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସରେ ଚର୍ବି ପରିମାଣ ଅଧିକ ଏବଂ ନରମ ମାଂସ ଗୁଣବତ୍ତା ଥାଏ; ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ କମ୍ ଶକ୍ତି ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାକୁ ଦେଲେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଘୋଡ଼ାଇ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଚର୍ବି ପରିମାଣ କମ୍ ଥାଏ; ଲାଇସିନ୍, ଥ୍ରେଓନାଇନ୍ ଏବଂ ସିଷ୍ଟାଇନ୍ ଭଳି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ ମାଂସ ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ବହୁତ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ, ତେଣୁ ରାସନ୍ ରେ ଯୋଗ ପରିମାଣ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ। ଖାଦ୍ୟର ପୁଷ୍ଟିସାର ସ୍ତର ସହିତ, ଖାଦ୍ୟ ସଂରଚନା ଘୁଷୁରୀ ଗୁଣବତ୍ତା ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ। ଅତ୍ୟଧିକ ମକା ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଘୁଷୁରୀ ହଳଦିଆ ହୋଇଯିବ, ମୁଖ୍ୟତଃ କାରଣ ମକାରେ ଥିବା ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ଟିସୁରେ ଜମା ହୋଇଥାଏ; ଥିଓପ୍ରୋପିନ୍, ପ୍ରୋପିଲିନ୍ ଡାଇସଲଫାଇଡ୍, ଆଲିସିନ୍, ଆରୋମାଟିକ୍ସ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଘୁଷୁରୀର ବିଶେଷ ଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରିବ ଏବଂ ମାଂସ ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ। ଖାଦ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ୟୁକୋମିଆ ଉଲମୋଇଡ୍ସ ପତ୍ର ନିଷ୍କାସନ ଯୋଗ କରିବା କୋଲାଜେନ ସଂଶ୍ଳେଷଣ କରିବାରେ ଏବଂ ଘୁଷୁରୀ ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ଏହା ସହିତ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଗୁଣବତ୍ତା ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହେବ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖେଳ ପଡ଼ିଆ ଅଛି। ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରିବାସବୁଜ ଖାଦ୍ୟଏବଂ ଘୁଷୁରୀ ଖାଦ୍ୟ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ।

୪. ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କାରଣଗୁଡ଼ିକ

ବଧ କରିବା ପୂର୍ବରୁ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ଯେପରିକି ବଧ ପଦ୍ଧତି, ଅପେକ୍ଷା ସମୟ, ପରିବହନ ସମୟ, ଏବଂ ପୋଡ଼ିବା ପରେ ପୋଡ଼ିବା ଚିକିତ୍ସା ଯେପରିକି ପୁଲ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ପଦ୍ଧତି ଘୁଷୁରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ବିଦ୍ୟୁତ୍ ଆଘାତ ସହିତ ତୁଳନା କଲେ, କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ଧଳା ମାଂସପେଶୀର ଘଟଣାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ; ପରିବହନ ସମୟ ହ୍ରାସ କରିବା ଏବଂ ବଧ ସମୟକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଘୁଷୁରୀର ଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ; ଘୁଷୁରୀ ପୁଲର ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଧିକ ହେବା ସହଜ ନୁହେଁ। ଯଦି ତାପମାତ୍ରା 60 ℃ ଅତିକ୍ରମ କରେ, ତେବେ ଘୁଷୁରୀକୁ ପୋଡ଼ି ଗଡ଼ାଇ ଦିଆଯିବ, ଯାହା ଘୁଷୁରୀର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ।

ସଂକ୍ଷେପରେ, ପ୍ରକୃତ ଉତ୍ପାଦନରେ, ଆମେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମାଂସ ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ଭାବରେ କିସମ ଚୟନ କରିବା, ବୈଜ୍ଞାନିକ ଖାଦ୍ୟ ପରିଚାଳନାକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିବା, ହତ୍ୟା ପୂର୍ବ ଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଦିଗଗୁଡ଼ିକୁ ଗ୍ରହଣ କରିବା ଉଚିତ।